Surkål: vad det är, fördelar och hur man gör det

Surkål, ursprungligen känd som Surkål, är en kulinarisk beredning som görs genom att jäsning av färsk kål eller kålblad.

Jäsningsprocessen inträffar när bakterier och jäst som finns närvarande, naturligt i kålen, kommer i kontakt med socker som frisätts av grönsaken och producerar mjölksyra. Detta gör att tillväxt och utveckling av probiotika inträffar, samma typ av mikroorganismer som finns i livsmedel som yoghurt eller kefir.

Eftersom den är fermenterad och rik på probiotika, kan surkål ha flera hälsofördelar, förbättra matsmältningen och absorptionen av näringsämnen, stärka immunförsvaret och främja en total förbättring av hälsan.

Hälsofördelar

Det är på grund av jäsningsprocessen för denna grönsak som den sura smaken och den karakteristiska lukten av surkål uppstår. Dessutom gör jäsning också näringsämnen, vitaminer och mineraler mer biotillgängliga jämfört med den råa formen.

Således verkar de viktigaste hälsofördelarna med surkål vara:

1. Gynnar gastrointestinal hälsa

Eftersom det är en jäsad mat, har surkål probiotika, som är bra bakterier som lever i tarmen och förbättrar tarmens allmänna hälsa.

Således hjälper konsumtionen av detta livsmedel att öka absorptionen av viktiga näringsämnen, som vitamin B, kalcium och järn. Dessutom verkar det också hjälpa till att förbättra matsmältningen, bekämpa magens surhet, reglera tarmtransit och till och med gynna laktossmältningen, särskilt hos personer med intolerans.

Av dessa skäl kan surkål också indikeras för att förhindra inflammatoriska tarmsjukdomar, till exempel Crohns sjukdom eller irriterande tarmsyndrom.

2. Hjälper dig att gå ner i vikt

Surkål kan användas i dieter för att gå ner i vikt eftersom den är låg i kalorier, förutom att den har ett högt fiberinnehåll, vilket orsakar en större känsla av mättnad, vilket minskar intaget av andra kalorifoder.

Dessutom indikerar vissa studier också att konsumtionen av probiotika, såsom de som finns i surkål, kan bidra till att minska absorptionen av fett på tarmnivån, vilket gynnar viktminskning.

3. Minskar stress och ångest

Vissa studier har visat att hjärnan och tarmen är kopplade, så att äta jästmat och rik på probiotika kan upprätthålla en frisk tarmflora, säkerställa hjärnhälsa och minska risken för stress och andra psykologiska problem.

Dessutom finns det studier som visar att probiotika kan hjälpa till att förbättra minnet och minska olika symtom på ångest, depression och till och med autism.

4. Stärker immunförsvaret

Genom att hålla tarmen frisk, hjälper surkålproiotika också till att förhindra att toxiska ämnen lätt tränger in i kroppen genom tarmen, och därmed förhindrar infektioner och onödiga immunsvar.

Dessutom verkar probiotika också interagera med immunsystemet, vilket ger signaler som främjar mognad av kroppens försvarsceller. Surkål är också rik på C-vitamin och järn, som är viktiga näringsämnen för att upprätthålla ett hälsosamt immunsystem.

5. Förhindrar cancer

Surkål är en mat rik på vitamin C, som är en potent antioxidant som skyddar kroppens celler. Det finns således större motstånd mot skador på friradikaler, vilket är förknippat med en ökad risk för cancer.

Surkål är också en bra källa till glukosinolater, som är ämnen som skyddar kroppen mot infektioner och har en beprövad anti-cancerverkan.

6. Främjar hjärthälsa

Som källa till fiber och probiotika hjälper surkål att minska kolesterolnivåerna och förhindrar deras absorption i tarmen. Det har också ett högt innehåll av menakinon, känt som vitamin K2, vilket enligt studier verkar minska risken för hjärtproblem genom att förhindra ansamling av kalcium i artärerna.

Surkål näringsinformation

Följande tabell innehåller näringsinformationen för 100 g surkål:

Kvantitet i 100 g surkål
kalorier	21
lipider	0, 1 g
kolhydrater	3, 2 g
proteiner	1, 3 g
salt	2 g
Kostfiber	3 g
C-vitamin	14, 7 mg
kalcium	30 mg
järn	1, 5 mg
magnesium	13 mg
kalium	170 mg
natrium	661 mg

För att få fördelarna med surkål är det tillrådligt att konsumera den råa produkten, med möjligheten att lägga till en sked, eller cirka 10 gram, surkål till en sallad eller smörgås, till exempel.

Hur man gör surkål

Surkål är resultatet av en metod för konservering av kål, som har använts under flera år i vissa europeiska länder, till exempel Tyskland. Följ receptet för att förbereda surkål hemma:

ingredienser

• 1 mogen kål; 1 matsked icke-jodat havssalt för varje kg kål; 1 lufttätt glasburk; 2 rivna morötter (valfritt).

Metod för beredning

Lägg moroten i burken. Ta bort några av de yttre bladen, skär kålen i 4 bitar och sedan i tunna remsor. Lägg remsorna med kål i en stor behållare, tillsätt saltet och blanda väl med händerna. Låt stå i en timme och rör sedan kålen igen för att släppa ut vatten.

Slutligen, placera kålen i den lufttäta glasburk och tryck på så att den är väl komprimerad. Tillsätt vattnet som släpptes för att fylla hela flaskan. Förvara surkålen på en torr, mörk plats i 4 veckor, utan att öppna den. Efter den tiden är surkålen klar och kan förvaras i kylen.

Biverkningar och kontraindikationer

Även om surkål är ett livsmedel med många fördelar, har stora mängder histamin också hittats i vissa typer av preparat av denna produkt. Om detta händer är det möjligt att allergiska reaktioner kommer att uppstå, särskilt hos mer känsliga personer.

Personer som tar MAOI-antidepressiva medel bör inte äta surkål, beroende på tid för lagring kan surkål innehålla höga nivåer av tyramin som interagerar med denna typ av medicinering. Således är idealet att i dessa fall alltid konsultera läkaren innan du äter maten.