Monosodium glutamate (ajinomoto): vad det är, effekter och hur man använder det

Ajinomoto, även känd som monosodium glutamate, är ett livsmedelstillsats som består av glutamat, en aminosyra och natrium, som används i branschen för att förbättra smaken på livsmedel, ge en annan touch och göra mat mer smakrik. Detta tillsatsmedel används ofta i kött, soppor, fisk och såser, och är en ingrediens som används allmänt i beredningen av asiatisk mat.

FDA beskriver detta tillsatsmedel som "säkert", eftersom nya studier inte har kunnat bevisa om denna ingrediens kan orsaka negativa hälsoeffekter, men det kan vara relaterat till viktökning och utseendet på symtom som huvudvärk, svettningar, trötthet och illamående, som representerar det kinesiska restaurangsyndromet.

Hur ajinomoto agerar

Denna tillsats fungerar genom att stimulera saliv och tros förbättra smaken på mat genom att verka på vissa specifika glutamatreceptorer på tungan.

Det är viktigt att nämna att även om monosodiumglutamat finns i stora mängder i många proteinmat, förbättrar det bara den salta smaken, kallad umami, när den är fri, inte när den är associerad med andra aminosyror.

Livsmedel med mycket natriumglutamat

Följande tabell visar livsmedel som innehåller natriumglutamat:

mat	Mängd (mg / 100 g)
Ko mjölk	2
äpple	13
Mjölk	22
ägg	23
biff	33
kyckling	44
mandel	45
morot	54
lök	118
vitlök	128
tomat	102
valnöt	757

Möjliga biverkningar

Flera biverkningar på monosodiumglutamat beskrivs, men studier är mycket begränsade och de flesta har genomförts på djur, vilket innebär att resultatet kanske inte är detsamma för människor. Trots detta tros det att dess konsumtion skulle kunna:

• Stimulera konsumtionen av mat, eftersom det kan förbättra smaken, vilket kan få personen att äta i större mängder, men vissa studier har inte hittat förändringar i kaloriintaget; Gynna viktökning, eftersom det stimulerar matförbrukningen och resulterar i mättnadskontroll. Resultaten från studierna är kontroversiella och det finns därför inte tillräckligt med bevis för att stödja monosodiumglutamats inflytande på viktökning; Huvudvärk och migrän, i denna situation har vissa studier visat att intag som uppgår till mindre än eller lika med 3, 5 g monosodiumglutamat, inklusive mängden som finns i maten, inte inducerar huvudvärk. Å andra sidan, studier som utvärderade intaget av detta tillsatsmedel i en dos större än eller lika med 2, 5 g, visade förekomsten av huvudvärk hos de personer som ansågs för studien; Det kan generera nässelfeber, rinit och astma, men studier är mycket begränsade och ytterligare vetenskapliga studier behövs för att bevisa detta förhållande; Ökning av blodtrycket, eftersom det är rikt på natrium, med en ökning av trycket hos personer med högt blodtryck; Det kan leda till att kinesiskt restaurangsyndrom, som är en sjukdom som kan uppstå hos personer som har känslighet för monosodiumglutamat, kännetecknas av symtom som illamående, svettningar, nässelfeber, trötthet och huvudvärk. Det är emellertid fortfarande inte möjligt att bevisa förhållandet mellan detta tillsatsmedel och utseendet på symtom på grund av bristen på vetenskapliga bevis.

Alla studier som utförts relaterade till effekterna av ajinomoto på hälsan är begränsade. De flesta av effekterna dök upp i studier där extremt höga doser av monosodium glutamat användes, vilket inte är möjligt att uppnå genom en normal och balanserad diet. Således rekommenderas att konsumtionen av ajinomoto sker på ett måttligt sätt.

Möjliga fördelar

Användningen av ajinomoto kan ha några indirekta hälsofördelar, eftersom det kan bidra till att minska saltintaget, eftersom det bibehåller smaken på maten och innehåller 61% mindre natrium än vanligt salt.

Dessutom kan den också användas av äldre, eftersom i den åldern smaklökarna och lukten inte längre är desamma, dessutom kan vissa människor uppleva en minskning av saliv, vilket gör att tugga, svälja och aptit svårt.

Hur man konsumerar

För att kunna användas på ett säkert sätt måste ajinomoto läggas i små mängder till recept hemma. Det är viktigt att undvika konsumtion tillsammans med överdriven användning av salt, eftersom detta kommer att göra maten rik på natrium, ett mineral som ökar blodtryck.

Dessutom är det nödvändigt att undvika ofta konsumtion av industrialiserade livsmedel som är rika på denna smaksättning, såsom krydda kryddor, konserverade soppor, kakor, bearbetat kött, färdiga sallader och frysta måltider. På etiketterna för industriprodukter kan monosodiumglutamat visas med namn som natriummonoglutamat, jästextrakt, hydrolyserat vegetabiliskt protein eller E621.

Med denna vård är det således möjligt att vara säker på att gränsvärdena för monosodiumglutamat för hälsa inte överskrids.

För att hjälpa dig kontrollera trycket och naturligt förbättra smaken på mat, se hur du gör örtsalt i videon nedan.