- Typer av frysning och konsumtionsformer
- Hur man förbereder grönsaker för frysning
- Vad man ska göra för att kunna frysa längre
- Hur man packar
- Hur man fryser kryddor och örter
- Hur avfrostas grönsaker, kryddor och örter
Frysning av grönsaker är ett bra alternativ för att lagra dessa livsmedel längre och bevara deras näringsämnen. När de är frysta ordentligt håller grönsaker i genomsnitt 6 månader, och kryddor som vitlök och lök, 1 månad.
Frysning av grönsaker är användbar för att dra nytta av rester eller säsongsgrönsaker, förutom att förenkla sallader och snabbmat. Några exempel på grönsaker som kan frysas är morötter, broccoli, rödbetor och paprika.
Typer av frysning och konsumtionsformer
Typen av frysning är specifik för varje grönsak, eftersom vissa behöver frysas råa, medan andra måste kokas eller blancheras. På samma sätt kan vissa grönsaker endast användas efter avfrostning tillagad eller stekt.
Således anger tabellen nedan hur man förbereder vissa grönsaker för frysning och hur de kan användas efter avfrostning.
| Fryst mat | Att frysa | Kulinarisk beredning |
| Lök, persilja | Tvätta och hacka | Sallader eller matlagning |
| basilika | skålla | Sallader eller såser |
| Morötter, paprika, gröna bönor, broccoli, spenat | Tvätt, skärning och skållning |
Bräserade sallader, soppor eller köttgrytor |
| Potatis, sötpotatis, pumpa, mandioquinha | Tvätt, skärning och skållning | Kokta, bakade varor, soppor, puréer eller chips |
| tomat | tvätta | Köttsåser eller grytor |
| betor | Tvätta och tappa | Grytor eller soppor |
| aubergine | Tvätt, skärning och skållning | Sauterade sallader eller soppor |
| Kål, zucchini, rovor | Tvätt, skärning och skållning | Bräserade sallader, soppor, grytor eller köttgrytor |
| böna | Koka och frys med buljong | Smaksätt och värm tills det kokar |
| Majs, ärtor | Tvätta och tappa | Sauterade sallader, såser eller köttgrytor |
Följande är en lista med steg för att frysa grönsaker ordentligt.
Hur man förbereder grönsaker för frysning
- Köp färska grönsaker av god kvalitet; Ta bort de oätliga peelingarna och tvätt grönsakerna väl. Skär grönsakerna på det sätt du föredrar att använda dem senare, till exempel i kuber eller skivor.
Vad man ska göra för att kunna frysa längre
Efter tillagning av grönsakerna är det nödvändigt att bränna och sedan ge en termisk chock så att de inte förstörs och så att färgen och näringsämnena bibehålls under frysningstiden. Den här proceduren kallas också blekning, och för att göra det måste du:
- Lägg grönsakerna i cirka 30 sekunder till 2 minuter i kokande vatten. Ta bort grönsakerna från vattnet och lägg dem i en skål med vatten och is. Torka grönsakerna på en ren trasa.
Frysning av grönsaker med överskott av vatten lämnar dem med en mjukare struktur efter upptining.
Hur man packar
Grönsakerna kan förpackas i fryspåsar eller i en plast- eller glasbehållare med lock. I detta skede måste följande försiktighetsåtgärder vidtas:
- Förpacka bara den mängd som kommer att användas senare, eftersom grönsakerna fastnar ihop under frysning. Ta bort all luft från fryspåsen och stäng tätt; Om den fryser i avlagringar, måste den täckas väl så att grönsaken inte passerar för andra livsmedel från frysen.
Djupfrysta grönsaker ackumulerar vatten och är inte längre crunchy som när de är färska, så helst bör de användas i kokta eller rostade preparat.
Hur man fryser kryddor och örter
Processen med frysning av grönsaker som används som kryddor, som lök, vitlök, basilika och rosmarin, inkluderar tvätt, skivning och torkning väl innan den packas för frysning, utan behov av ett termiskt chocksteg. Det är viktigt att lyfta fram att torkningsprocessen för smaksättning måste göras mycket bra, eftersom frysning av de örter som fortfarande är fuktiga kommer att göra att de inte ser bra ut efter frysning.
Ett annat sätt att frysa örterna är att lägga dem i isformer och fylla med vatten eller olja, ta bort kuberna efter behov. Se även Hur man fryser fruktmassa.
Hur avfrostas grönsaker, kryddor och örter
Grönsaker ska avfrostas före användning, och det bästa sättet att avfrostas är att placera dem i kylskåpet dagen före användning. Om du vill tina snabbare ska du lägga grönsakspåsen i kallt vatten.
Kryddor i form av löv, som basilika och persilja, kan tillsättas, krossas medan de fortfarande är frusna, genom att pressa påsen där de förvarades. De kan också sättas direkt till beredningar med vatten, som soppa och bönor, men till exempel lök och vitlök måste avfrostas före användning.
