Oljan som används för att steka mat får inte återanvändas eftersom dess återanvändning ökar bildningen av akrolein, ett ämne som ökar risken för sjukdomar som tarmirritation och cancer. Vid upprepad stekning måste särskild försiktighet vidtas för att minska produktionen av akrolein.
Bildningen av akrolein inträffar när oljan utsätts för mycket höga temperaturer, eftersom fettet genomgår förändringar och förlorar kvaliteten. Denna nedbrytning sker även med de mest fördelaktiga oljorna för hälsan, såsom olivolja och fiskoljor.
Skötsel som bör tas under stekning
Följande är några försiktighetsåtgärder som måste vidtas under stekprocessen för att minska nedbrytningen av oljan, öka dess livslängd och minska bildningen av ämnen som är giftiga för hälsan:
- Den högsta temperaturen som oljan måste nå är 180 ° C. Ett tecken på att temperaturen är för hög är när oljan avger rök. Det är bättre att steka under långa perioder än att göra flera små pommes frites. I tider med stekning ska pannan / stekpannan / pannan täckas för oljan att inte vara i kontakt med luften. Du bör undvika att blanda gammal olja med ny olja. Oljan ska filtreras i slutet av varje stekning för att ta bort bitarna med mat som lossnar. För att filtrera oljan kan du till exempel använda ett kaffefilter eller gasväv. Mellan en stekning och en annan ska oljan förvaras i täckta behållare och skyddas mot ljus, och om intervallet mellan användningen är långt ska oljan vara placeras i kylen;
Stekar / stekpannor / krukor måste ha rundade hörn, eftersom detta underlättar rengöring och förhindrar ansamling av gamla mat- och oljerester.
Tecken på att olja ska bytas
Tiden som oljan kan användas beror på mängden stekning som gjordes, temperaturen som oljan nådde och tiden då den upphettades. Tecken på att oljan behöver kasseras är:
- Bildande av skum eller rök under stekning; Intensiv mörkare färg på oljan eller maten; Konstig lukt och smak på oljan eller stekt mat.
Även när man tar omsorg under stekning, lägger denna process till fett i maten och bildar ämnen som är hälsoskadliga, vilket undviker intag av stekt mat och föredrar grillad eller bakad mat.
Olivolja är det perfekta fettet att lägga i sallader och avsluta kulinariska beredningar, så här är hur man väljer en god olivolja.
Titta också på följande video och se vad som är det bästa ögat för matlagning och hälsosamma tips för att inte skada hälsan:
