Tyramin finns i livsmedel som kött, kyckling, fisk, ost och frukt, och finns i större mängder i jäst och äldre livsmedel.
De viktigaste livsmedel som är rika på tyramin är:
- Drycker: öl, rött vin, sherry och vermouth; Bröd: gjord med jästextrakt eller äldre ostar och kött och hembakat eller jästrikt bröd; Åldriga och bearbetade ostar: cheddar, ädelost, ostpasta, schweiziska, gouda, gorgonzola, parmesan, romersk, feta och brie; Frukt: bananskal, torkad frukt och mycket mogna frukter; Grönsaker: gröna bönor, fava bönor, jästkål, linser, surkål; Kött: åldrat kött, torkat eller botat kött, torkad fisk, botad eller i picklesås, lever, köttekstrakter, salami, bacon, peperoni, skinka, rökt; Andra: bryggerjäst, jästbuljonger, industrisåsar, ostkakor, jästpasta, sojasås, jästekstrakter.
Tyramin är ett derivat av aminosyran tyrosin och deltar i produktionen av katekolaminer, neurotransmittorer som verkar för att kontrollera blodtrycket. Höga nivåer av tyrosin i kroppen får blodtrycket att stiga, vilket är särskilt farligt för personer som har högt blodtryck.
Livsmedel med måttliga mängder tiramid
Livsmedel som har måttliga mängder tiramid är:
- Drycker: buljonger, destillerat sprit, ljusrött vin, vitt vin och portvin; Kommersiella bröd utan jäst eller med lågt jästinnehåll; Yoghurt och opasteuriserade mejeriprodukter; Frukter: avokado, hallon, röd plommon; Grönsaker: kinesiska gröna bönor, spenat, jordnötter; Kött: fiskrog och köttpates.
Förutom dessa har livsmedel som kaffe, te, cola-baserade läsk och choklad också måttliga nivåer av tiramid.
Varningar och kontraindikationer
Mat som är rik på tiramid bör inte konsumeras i överflöd av personer som använder MAO-hämmande läkemedel, även känd som MAO-hämmare eller mono-aminooxidashämmare, eftersom migrän eller ökat blodtryck kan förekomma.
Dessa läkemedel används främst för att behandla problem som depression och högt blodtryck.
