Umami-smak, ett ord som betyder läcker smak, finns i livsmedel rika på aminosyror, särskilt glutamat, som kött, skaldjur, ost, tomater och lök. Umami förbättrar smaken på mat och stimulerar produktionen av saliv, ökar matens interaktion med smaklökarna och ger en ökad känsla av nöje när man äter.
Denna smak känns efter uppfattningen av söta och sura smaker, och livsmedels- och snabbmatindustrin lägger ofta till en smakförstärkare som kallas monosodium glutamat för att förbättra matens umami-smak, vilket gör den mer behaglig och beroendeframkallande.
Mat med Umami-smak
Livsmedel som har umami-smak är de som är rika på aminosyror och nukleotider, särskilt de som har ämnena glutamat, inosinat och guanylat, såsom:
- Proteinrika livsmedel: kött, kyckling, ägg och skaldjur; Grönsaker: morötter, ärtor, majs, mogna tomater, potatis, lök, valnötter, sparris, kål, spenat; Starka ostar, såsom parmesan, cheddar och sement; Industrialiserade produkter: sojasås, färdiga soppor, frysta färdigmat, krydda kryddor, snabbnudlar, snabbmat.
För att lära sig smaka umami mer måste man till exempel vara uppmärksam på slutet av smaken på en mycket mogen tomat. Ursprungligen visas syrorna och den bittera smaken av tomater, och sedan kommer umami-smaken. Samma procedur kan göras med parmesanost.
Pasta recept att känna Umami
Pasta är den perfekta maträtten att smaka på umamiasmaken, eftersom den är rik på mat som ger den smaken: kött, tomatsås och parmesanost.
ingredienser:
- 1 hackad lök, vitlök, paprika och salt efter smak 2 matskedar olivolja eller tomatekstrakt efter smak2 hackade tomater500 g pasta500 g malt kött3 matskedar riven parmesan
Beredning:
Lägg pastan för att laga mat i kokande vatten. Söt löken och vitlök i olivolja tills de är gyllenbruna. Tillsätt det malda köttet och koka i några minuter, tillsätt kryddorna efter smak (persilja, peppar och salt). Tillsätt tomatsås och hackade tomater, låt den koka i cirka 30 minuter på svag värme med halvan täckt eller tills köttet är kokt. Blanda såsen med pastan och lägg den rivna parmesan ovanpå. Servera varmt.
Hur branschen använder umami för beroende
Livsmedelsindustrin lägger till en smakförstärkare som kallas monosodium glutamat för att göra mat mer utsökt och beroendeframkallande. Detta konstgjorda ämne simulerar den umamiska smaken som finns i naturliga livsmedel och ökar känslan av njutning som man känner när man äter.
När man till exempel konsumerar en snabbmathamburgare, förbättrar detta tillsatser livsmedlets goda upplevelse, vilket gör att konsumenten blir kär i den smaken och konsumerar mer av dessa produkter. Emellertid är den överdrivna förbrukningen av industrialiserade produkter som är rik på monosodiumglutamat, såsom hamburgare, frysta livsmedel, färdiga soppor, snabbnudlar och smaktillsatser kopplade till viktökning och fetma.
